Tabla de quesos: varias variedades de quesos especialmente seleccionados para el postre, acompañados de ciertos alimentos y bebidas. Para servir a dicha junta, debe guiarse por algunas reglas.
Reglas de selección de queso
La tabla de quesos clásica consta de cinco a ocho variedades diferentes de queso de diferentes texturas y gustos. A veces eligen variedades de diferentes países o de diferentes tipos de leche: vaca, cabra, oveja, búfalo. Es bueno cuando los quesos también se pueden cortar para que tengan diferentes formas: cubos, triángulos y círculos. Al elegir los quesos "age", preste atención al cheddar, gruyere y gouda, luego preste atención a esos quesos suaves con cáscara aromática como el brie y el camembert, entre los quesos frescos burrata, ricotta y mascarpone pertenecen a los quesos clásicos. De los quesos de cabra, el queso como el chevre se elige con mayor frecuencia, y entre los "azules" Stilton es el más popular.
Al calcular la cantidad de queso, tome 30-40 gramos de cada grado por persona.
El queso se sirve a temperatura ambiente, por lo que se corta con anticipación y se guarda, se extiende sobre una tabla de queso y se cubre con un paño húmedo, la gasa médica común es la más adecuada. Los quesos se cortan con diferentes cuchillos, o bien lavando bien y frotando el cuchillo después de cada grado, evitando así que se mezclen los aromas y sabores.
Cómo poner queso en una tabla
La disposición de los quesos en el tablero tiene sus propias reglas. Se colocan pequeños trozos de queso azul en el centro, se colocan quesos blandos a su alrededor y se colocan variedades duras en el exterior. Es importante asegurarse de que el amplio espacio entre las rebanadas de queso sea suave y que no se peguen cuando se ablanden.
Que servir con queso
El queso se sirve con baguettes francesas suaves cortadas en trozos, galletas dulces y saladas, pan con hierbas y semillas, pan con trozos de nueces o frutas, palitos de pan y galletas saladas, así como varios encurtidos, aceitunas, pepinillos y tomates secados al sol. Buenas adiciones a los quesos son, curiosamente, la carne, pero no simple, sino seca y ahumada, como el jamón prosciutto o la salchicha de salami. La combinación clásica es queso y fruta. Sirva las peras, manzanas, uvas, higos en un plato de queso. El queso también se sirve con miel, mermelada y nueces.
A veces los quesos y la mostaza se sirven con quesos.
Frutas y vinos fortificados, vinos secos y elegantes como Sauvignon Blanc o Chardonnay, vinos tintos claros como Pinot Noir, cerveza o jugos de frutas se sirven como bebidas para quesos.
