El regalo tradicional de la mesa de Año Nuevo en Rusia es la ensalada Olivier. Hay muchas opciones para su preparación. La ensalada lleva el nombre de su creador, el chef francés Lucien Olivier. Entonces, ¿quién era este hombre cuyo nombre se conoce en casi todas las familias rusas?
Originario de Francia, el cocinero Lucien Olivier trabajó a fines del siglo XIX en la moderna taberna Hermitage de Moscú. Su plato estrella era la ensalada, que era muy popular entre los visitantes del restaurante.
La composición de este plato en ese momento incluía: papas, filete de avellano y codorniz, pepinillos. Sin embargo, nadie sabía la receta exacta de la ensalada. El francés lo mantuvo en la más estricta confidencialidad. La ensalada Olivier se preparó en una atmósfera de secreto.
Lucien Olivier se retiró a una oficina separada y se dedicó a crear su propia obra maestra, que la audiencia de Moscú amaba tanto.
Un día ocurrió una circunstancia imprevista: Olivier murió inesperadamente a la edad de 45 años. Está enterrado en Moscú en el cementerio Vvedensky.
La receta de la ensalada, al parecer, se perdió para siempre, pero a principios del siglo XX, apareció de repente un tal Ivan Ivanov, que comenzó a preparar la una vez popular ensalada.
Ivan Ivanov dijo que durante más de veinte años fue asistente de Olivier, y aún así logró encontrar la receta del famoso plato francés.
En los años 30 del siglo pasado, Ivanov trabajó como chef en el moderno restaurante metropolitano "Moscú". Durante los años del dominio soviético, era casi imposible obtener algunos de los ingredientes que formaban parte de la ensalada tradicional Olivier, por lo que Ivanov se vio obligado a cambiar la receta.
En lugar de codornices y urogallos, ahora se agregó pollo a la ensalada, y los pepinillos fueron reemplazados por pepinos comunes.
Debido a la simplificación de la receta y la disponibilidad de sus ingredientes, la ensalada Olivier se sirvió no solo en restaurantes caros, sino también en comedores comunes. Fue en esos años que este plato se hizo tradicional para casi todas las mesas festivas. Con el tiempo, salchichas hervidas y guisantes verdes comenzaron a agregarse a la ensalada, aunque esto no estaba en la receta original.
Así es como Lucien Olivier se convirtió en el autor de quizás el plato más popular en Rusia.
