Konstantin Ivlev es un talentoso chef ruso. En el mundo de la gastronomía, es conocido como un experimentador y especialista en el campo del descubrimiento de nuevas combinaciones de sabores. Ganó gran popularidad debido a su participación en programas de televisión.
El camino a la fama
Konstantin Ivlev nació en 1974 en Moscú. Sus padres eran ricos y, como padre, la familia a menudo vivía en el extranjero. En Moscú, el futuro chef popular vive desde hace 12 años. Desde la infancia, mostró interés en la cocina, ayudó a su madre en la cocina. Los padres trataron su pasatiempo con comprensión. Fue su padre quien le aconsejó elegir una especialidad.
Konstantin Ivlev se destacó entre sus compañeros. Se vestía caro, pero al mismo tiempo seguía siendo una persona bastante simple, no era engreído. En la escuela, el futuro eminente chef estudió mal e inmediatamente después de graduarse ingresó a la escuela para aprender los conceptos básicos de la cocina. Después de servir en el ejército, consiguió un trabajo en una cafetería de estudiantes, y luego en 1993 comenzó a trabajar en el restaurante Steakhouse. Fue un punto de inflexión en su vida. Konstantin descubrió muchas cosas nuevas y se sorprendió. La mayoría de las salsas, aderezos, platos exóticos eran simplemente desconocidos para él. Además, Ivlev comenzó a aprender activamente de sus colegas extranjeros. En varias ocasiones trabajó en restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Completó con éxito una pasantía en Vatel Culinary School en Francia y posteriormente se convirtió en miembro del gremio gastronómico francés Chaine des Rotissers. Ivlev fue invitado a aprender de la experiencia de colegas extranjeros de los Estados Unidos, Suiza y otros países.
Innovador de la cocina rusa
Konstantin Ivlev es llamado el innovador de la cocina rusa. El famoso chef pensó mucho en el tema de la cocina doméstica y llegó a la conclusión de que la mayoría de los compatriotas tienen una percepción exclusivamente soviética de la cocina. Las personas tienen miedo de algo nuevo y, acostumbrándose a ciertos gustos, no quieren cambiar nada. La idea de crear una nueva cocina rusa se basa en 3 principios básicos:
- uso máximo de productos nacionales;
- el uso de métodos de cocción de alta tecnología, congelación (decapado al vacío, congelación);
- porción original de platos.
Ivlev sugiere alejarse de los estereotipos y mostrar imaginación. Un plato familiar se puede servir no en un plato normal, sino en una bandeja de plástico o en la mitad de una manzana de la que se extrae la pulpa. Todo esto nos permite modernizar la cocina rusa, fomentar el interés en ella y alejarnos del primitivismo soviético en la cocina. Ivlev se ofreció a servir comida en un trozo de corteza de abedul, en posavasos de madera. El popular chef, que crea el concepto de "nueva cocina rusa", ofrece recordar los productos y bebidas rusos originales que fueron inmerecidamente olvidados. Una de sus especialidades es el estofado de estofado en savia de abedul. Ivlev cocina las albóndigas habituales en Kiev de una manera completamente diferente. Les agrega queso blando y usa dispositivos especiales para hacer que la capa de filete de pollo sea lo más delgada posible. Se considera que uno de sus inventos más famosos son los pasteles de queso hechos sin la adición de harina, avena y otros rellenos. Todo es muy simple y asequible, pero el plato resulta increíblemente sabroso.
Participación en proyectos populares.
Konstantin Ivlev es conocido no solo en círculos estrechos. Las personas comunes que no van a restaurantes se enteraron de esta persona talentosa gracias a su participación en varios espectáculos:
- "Pregúntale al cocinero";
- "Sobre los cuchillos";
- "Cocina infernal".
El programa "Pregúntale al cocinero" que dirige con un compañero de clase, Yuri Rozhkov. En este proyecto, los cocineros no solo muestran obras maestras de su propia preparación, sino que también responden las preguntas de la audiencia. Cada edición están preparando algo inusual, pero al mismo tiempo asequible, para que cada anfitriona pueda repetirlo.
Konstantin Ivlev es autor de varios libros:
- "Mi filosofía de la cocina"
- "Cocinar para uno, dos, tres";
- "Rusia está cocinando en casa";
- "La cocina de los hombres de verdad".
Escribió algunos libros en colaboración con Rozhkov. En todas las publicaciones, el chef trata de dar recetas interesantes, pero al mismo tiempo comprensibles. Ivlev estudió estadísticas durante mucho tiempo e insiste en que la gente común no está interesada en leer y mirar programas sobre cómo cocinar platos complejos con ingredientes exóticos y caros.
Konstantin Ivlev trabaja en varias direcciones a la vez. No solo es un talentoso chef, sino también un presentador, escritor, maestro y organizador, participa en clases magistrales extranjeras y seminarios sobre arte culinario. Al mismo tiempo, no solo enseña a otros, sino que continúa aprendiendo de otros maestros eminentes.
Junto con algunos restauradores talentosos, Ivlev abrió varios restaurantes en diferentes ciudades de Rusia. Konstantin conoce todos los matices de este negocio. Entre sus colegas y subordinados, es conocido por su integridad y rigidez. Los espectadores están acostumbrados a ver al famoso chef de buen humor, haciendo bromas. Pero todo lo relacionado con el trabajo es muy serio para él. Constantine no tolera la indiferencia. Es muy importante para él que cada miembro del equipo entienda bien lo que está haciendo y para qué. Es muy valioso cuando el cocinero respeta y ama a los clientes, porque la indiferencia destruye por completo todos los esfuerzos para crear algo ideal. Al contratar personas, el propio chef realiza entrevistas y determina muy rápidamente si la persona es adecuada para él o no. Ha acumulado suficiente experiencia para esto.
Ivlev es considerado un innovador también porque logró cambiar la opinión de las personas sobre esta profesión. Anteriormente, los visitantes de comedores y restaurantes consideraban a los cocineros con desconfianza. Ahora muchos chefs han alcanzado un nivel completamente diferente. Ellos saben de ellos, están interesados en ellos y cuentan con su opinión.
